ElJam贸n cocido o jam贸n de york es un fiambre cocido, derivado c谩rnico del cerdo. Est谩 formado por una 煤nica pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que se le inyecta sal en gran cantidad a trav茅s de un proceso conocido como "inyecci贸n". Comercialmente el jam贸n cocido puede ser de categor铆a Extra, etiquetaComposici贸nqu铆mica de la carne de chig眉iro comparada a la de cerdo Tabla 5. Propiedades nutricionales del jam贸n Tabla 6. Formulaci贸n productos c谩rnicos cocidos o escaldados Tabla 7. Par谩metros fisicoqu铆micos de la carne de chig眉iro Tabla 8. An谩lisis proximal de los alimentos Tabla 9.
Loque se conoce con el nombre de jam贸n York no es otra cosa que jam贸n cocido o jam贸n dulce. Resulta del proceso de hervir y salar la carne del cerdo que posterior mente se embute en una funda sint茅tica o se enlata. El salado o la cocci贸n act煤an como antibacterianos, permitiendo una mejor conservaci贸n que la carne fresca.
Jam贸n Jam贸n cocido con clavos. El jam贸n ( anca, pernil o pierna) es el nombre gen茅rico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. 1 . En Espa帽a, la preparaci贸n m谩s habitual del jam贸n es salado en crudo y curado de forma natural 2 . Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso id茅ntico de elaboraci贸n LaOCU advierte a los consumidores de que el jam贸n cocido no es 100% jam贸n y como mucho, podemos llegar a porcentajes muy altos de 茅l si compramos aquellos de "categor铆a extra", es decir, de mayor calidad. Tambi茅n ha afirmado que la carne de la que est谩 hecha no es la mejor para un consumo habitual. Cantidadde carne: en algunos casos el contenido de carne es muy limitado. Legalmente, en un jam贸n cocido extra, el de mejor calidad, el contenido de carne es de entre el 82% y el 98%. Calidad de la carne: en algunos productos hay demasiado col谩geno, lo que que denota el uso de partes del cerdo menos nobles, como los cart铆lagos. AguaDebecomprobarse tambi茅n el porcentaje de carne del producto, que suele ir del 50% al 95%. Cuanto menor sea este, mayores cantidades de aditivos, almid贸n, f茅culas y sal tendr谩n de las lonchas.
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